京のカレーうどん味味香　　　ブログ

肥満は，摂取エネルギーが蓄積エネルギーを上回って
体脂肪が体内に蓄積される現象といえます。

だから肥満を解消するには，食べる量を減らすか
運動で体内の脂肪を消費するしかない，とこれまで考えられてきました。

ところが，同じものを同じ量食べても
食べ物の組み合わせ，食べるタイミング，体内ホルモン分泌などに違いがあれば
脂肪のつき方が異なってくることがわかってきました。

体質や運動不足もさることながら，食べ方の影響が大きいというわけです。

筑波大学のラットを使って，脂肪，砂糖の摂り方と肥満の関係の研究によると

ラットＡ，Ｂを二手に分け，朝はステーキのような高脂肪食を
夜はおにぎりのようなデンプン食を与え6ヵ月間飼育しまさた。

そして，Ａ群には，食後のデザートという意味で高脂肪食に砂糖を混ぜ
Ｂ群には，デンプン食に同量の砂糖を混ぜて食べさせた結果

Ａ群では体重に対するＡ群の方が体重が増えた。

つまり脂肪と一緒に砂糖を摂った方が肥満度が高い。

人間でもラットでも，脂肪は一，二時間で消化が進み，血液中の中性脂肪濃度も並行して高くなります。

一方，砂糖も，体内に入って一，二時間後，血中のインシュリン濃度を急上昇させます。
と言うことは，脂肪と砂糖を同じ時間帯に食べると，血中の脂肪とインシュリンの濃度がほぼ同時に急上昇し
インシュリンの作用で血中の脂肪が脂肪細胞に取り込まれやすくなり，それで肥満が進むのです。

このことから，ステーキを食べたあとに，甘いデザートをとる
欧米風の食習慣は必要以上に肥満を増加させる結果。

やっぱり和食がいいみたいです。

味味香の雑学　その三
  

ダイエット

身長と体重の同じ二人に対して，同じカロリーで
一方は一日二回に分けて，もう一方は三回に分けて食べさせた実験。

結果は，一日三食の人は体重がそれほど変わらなかったのに対して
二食の人は3キロ程増えました。

チェコの栄養学者は食事の回数を減らすと空腹時間が長くなるため
一回の食事量が増えるし，消化が良くなって食べた物のほとんどを吸収してしまう報告をしています。

食事回数が減ると，その分を補うために食事ごとに皮下脂肪として蓄えておこうという作用が起こるらしいです。

痩せようと思うならむしろ一日三回に分けている食事を四回，五回に増やしたほうがよいのです。

痩せるための食事法でもう一つ大切なことは，よく噛んで食べること。

よく噛むことは，食べ物をこまかく砕くとともに唾液と十分混ぜ合わせることになり
胃や腸ですぐに食物の栄養素を吸収しやすく整え，消化吸収を助けるという大きな意味があります。

太り過ぎの人は，あまりよく噛まないで食べてしまう早食いの方が多いようです。
すなわち満腹中枢が満腹感を覚えるのに時間がかります。

食事はより多くの種類のものを食べているかを考えながらゆっくり食べたいものです。
胃の負担が軽くなり，栄養の吸収もよくなるので拡張した胃も正常に戻ります。

また，テレビを見ながら食事をすると，テーブルに平行な姿勢が保てなくなり
身をネジってしまうので，胃の消化作用に支障をきたし，胃液の分泌も悪影響を及ぼします。

味味香雑学　その二
  

日本一億人，総うつ状態だそうです。

過当競争に貧富の格差。みんな悩んで精神が不安定…
薬に頼るのも？（医師の診断なら従って）

人間は，ミネラルのマグネシウムが欠乏すると
不安がつのったり，気が滅入ったりしがちです。
また，興奮しやすくなったりしてストレスを高めることになります。

一方，カルシウムは神経の興奮を抑えたり
安定させたりする重要な役目を果たすミネラルです。

このため，カルシウムを十分摂っていると，
精神的に安定してストレスの症状が現れにくくなります。

カルシウムの働きは
体内でマグネシウムとともにあって初めて効果が現れるものであり
どちらが不足しても十分な効果は望めません。

カルシウムとマグネシウムを同時に摂る食べ物は
ひじき，イワシ，煮干などの海産物や納豆などです。

日本食に帰ろう！

味味香の雑学　その五  

冬の寒い晩に「てっちり」で一杯…これはこたえられない。

「ちり」とは鍋料理の一種で，魚貝，豆腐，野菜などを入れて湯煮し，ポン酢などをつけて食べるもの。

鱈とか鮃とか白身の魚をいれると「ちりちり」とちぢれるところから「ちり」と言われる様になったという。

「ちり」のなかでも，河豚（ふぐ）を入れた「てっちり」は冬の料理の王様といったところ。

時代は，一心太助のようなイナセな魚屋がいた江戸時代，河豚が美味しいので大勢の人が食べた。

ところが，河豚のキモや卵巣には猛毒があって，毒に当たって死ぬ人も多かった。

そこから河豚に「当たれば死ぬ」とシャレて河豚の事を「鉄砲」にひっかけた。

河豚のちり，すなわち「鉄砲のちり」がつまって，「てっちり」になったのである。

味味香の雑学　その四  

一番最初に生まれた女の子に，市（いち）をつけて「姉」と呼ぶ。

あとから生まれた女の子は未熟だから「妹」と呼ぶ。

女にとって最も良い頃が「娘」であり，家臣を従えた身分の女が「姫」，
結婚し家に入ると「嫁」になる。

身分の高い男性が夫だと己（おのれ）の女だと「妃」と呼ばれる。

やがて歳をとり，女も古くなると「姑」となり，
夫に先立たれ，苦労して白髪（霜）が多くなると「孀やもめ」。

そうしてメッキリ顔にシワが増え，波立つようになると「婆」とみんなから呼ばれるようになる。

女の一生


味味香の雑学　その四
  

日本食ブームの中，外国人に人気のある「すき焼き」

これは，南蛮焼きに由来したもので室町時代からあった。

はじめは，農民が野外で油をぬった鋤（すき）の上に鴨や鳥肉をのせて焼いて食べた。
バーベキューやジンギスカンのたぐいで，「鋤焼き」と言う言葉が生まれた。

江戸時代，徳川綱吉の生類憐みの令が出て一時肉食は廃れたが
明治の文明開花とともに肉食が普及し「スキヤキ」は復活した。

「スキヤキ」というのは関西風の言い方で，昭和の初期までは東京では「牛鍋」と言った。

「スキヤキ」の代表格は何といっても牛肉だが
魚や貝を煮込んで食べる鍋料理を関西では，「沖スキ」「魚スキ」という。

味味香雑学その一